Por Leonel Salazar.- El vino y la comida, bien combinados, pueden acentuar los sabores de un plato, mejorar el gusto de la carne o los mariscos y elevar la experiencia en general. Si bien hay algunas pautas generales, el maridaje es un arte que varía de persona a persona. ¡Así que no tengas miedo de explorar nuevas combinaciones y encontrar tus favoritas!
Encontrar un platillo y un vino que se complementan y acentúan sus sabores, es el tipo de experiencia armoniosa que realmente te deleita. El objetivo de combinarlos, es crear una sinfonía gastronómica en la que, tanto los ingredientes del platillo, como los acentos de la bebida, se funden a la perfección.
Para lograrlo es importante que cuando combines un plato, consideres el peso y la textura de la comida, así como los sabores y aromas del plato. Por ejemplo, un pescado con sabores a limón, funciona mejor con un blanco ligero y delicado, que con un rojo rico y robusto. El contraste también es importante, el sabor umami de los mariscos salados y ahumados puede influir en cómo percibes el gusto de un vino, o lo dulce que es.
La acidez es otro elemento que balancea, cómo percibes el vino y su dulzura. Los platos con mucha acidez, como salsas de tomate y fruta fresca, combinan bien con los ácidos que son agudos, como el Sauvignon Blanc.
Los taninos son otro factor que puede influir en cómo percibes un vino. Los de altos niveles, reaccionan con proteínas en la saliva y crean un sabor un tanto amargo y astringente. Lo cual significa, que este tipo de vinos no van bien con comidas bajas en grasa, como pescado al vapor o pollo. Para muchos platos, el dulce o la acidez de un vino es más importante que sus taninos.
Los vinos brillantes también son una buena opción, porque tienen notas de dulzura y acidez, que ayudan a equilibrar los alimentos salados o picantes.
Como puedes ver, las opciones de maridaje son muchas, al igual que las oportunidades que tienes para disfrutar un gran vino Bajacaliforniano y compartir la experiencia con quien tú quieras.
¡No te limites! Disfruta, prueba y comparte los mejores vinos de México directamente en Baja California o desde tu lugar de origen.
