Por Leonel Salazar.- Cada año, el tercer jueves de noviembre, el tradicional eslogan francés «¡Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» ¡Ha llegado el nuevo Beaujolais! resuena en Bares de vinos, restaurantes y celebraciones de todo el mundo. Y es que da inicio a una de las tradiciones más alegres y divertidas del mundo del vino.
Y es que el Beaujolais Nouveau no es simplemente un vino, ¡es todo un acontecimiento cultural!
Este famoso vino tino de Beaujolais, de la región francesa de Borgoña, se festeja de forma generalizada en Europa, América del Norte y Asia, pero ¿qué es lo que lo hace tan especial?
Beaujolais Nouveau y su uva gamay
Beaujolais Nouveau es lo que se denomina un «vin primeur», un vino joven y fresco elaborado con uvas Gamay en la región francesa de Beaujoali al norte de Lyon en el sur de Borgoña, que se vende el mismo año que se vendimia y que deberá consumirse poco después.
Para producirlo, los vinicultores utilizan un proceso de fermentación rápido en el que las uvas se maceran durante solo tres o cuatro días para crear un vino fresco y afrutado, con un nivel bajo de taninos en comparación con otros tintos. Se embotella tan solo 6-8 semanas después de la vendimia, un plazo increíblemente corto en la elaboración del vino.
Este vino utiliza una técnica llamada maceración carbónica, en la que los racimos de uva enteros se colocan en tanques sellados llenos de dióxido de carbono. Esto inicia la fermentación dentro de las uvas antes de que sean estrujadas, extrayendo sabores y aromas frutales a la vez que suaviza los taninos, creando ese estilo ligero y jugoso tan característico.
¿A qué sabe?
Al servirlo en la copa espere sabores a frutos rojos como cereza, fresa y frambuesa, con toques de plátano, algodón de azúcar y, a veces, ¡chicle! Este vino tiene una acidez más alta y muy poco tanino en comparación con otros vinos tintos, lo que le confiere un color rosa violáceo que refleja su juventud.
Cómo servirlo: ligeramente frío a 12-14 °C para realzar sus sabores frescos y afrutados.
En la actualidad, millones de botellas se producen y distribuyen anualmente, muchas de las cuales se envían a Japón, Alemania y Estados Unidos. , las embajadas de Francia, las cámaras de comercio franco-locales y diversas vinotecas, restaurantes y asociaciones en países de América Latina organizan catas, cenas maridaje y eventos de bienvenida para recibir la primera botella del año.
En México: Diversos restaurantes de alta cocina, importadoras de vinos y círculos de la comunidad francesa realizan reuniones temáticas con tablas de quesos y charcutería para degustar la cosecha más reciente.
